Sienikasviskeitto

Vielä on monta kuukautta esimmäisten sienten ilmestymiseen. Kevätsieniäkin saa tänä vuonna odottaa normaalia pidempään. Pitkää odotusta voi helpottaa sienikeitolla. Tämä on helppo ja suhteellisen nopea sienikeitto, joka syntyy joko kuivatuista tai tuoreista sienistä. Tämän hetkiset kokeiluni puoltavat suppolovahveron käyttöä – se tuntuu makunsa puolesta parhaiten keittoon soveltuvan.

SIENIKASVISKEITTO

200 g suppilovahveroita
2 rkl voita
1 porkkana
200g kiinankaalta tai keräkaalta
½ purjoa
1 litra kasvislientä
(1dl kermaa)
100 g sulatejuustoa
persiljaa tai tilliä

Silppua (jos käytät tuoreita) sienet, puhdista kasvikset, suikaloi porkkana, leikkaa purjo ohuiksi viipaleiksi, samoin kiinankaali. Sulata voi paksupohjaisessa kattilassa ja laita sienet siihen hautumaan. Lisää kasvikset. Itse annan myös kasvisten hautua noin 15 min, ennen kasvisliemen lisäämistä – maku paranee. Kaada kasvisliemi kattilaan (jos käytät kuivattuja sieniä, lisää ne tässä vaiheessa). Kypsennä keittoa vähintään 15 min. Sekoita lopuksi keittoon sulatejuusto ja kerma. Ripottele pinnalle yrttejä.
Käytän keittoon usein mm. palsternakkaa tai juuripersiljaa tai mitä nyt sattuu jääkaapista löytymään. Keräkaali on siitä hyvä tuote, että se on edullista, kotimaista ja säilyy pitkään jääkaapissa. Kiinankaalin voi hyvin korvata keräkaalilla. Molemmat tarvitsevat kypsennyksen: kiinankaali mahdollisten pöpöjen varalta ja keräkaali ruuansulatuksen vuoksi.